Bis gestern hatte ich noch nicht das Glück, in Deutschland ein Restaurant zu finden, in dem authentische westafrikanisches Essen zubereitet wird. In St. Georg in Hamburg entdeckte ich jedoch endlich eine kleine Kneipe, die Kaffe, Tee und afrikanische Spezialitäten anbietet.
Der kleine Speiseraum ist provisorisch renoviert, auf den Tischen liegen schwere, speckige Plastiktischdecken in dunklen Farben und sofort nachdem mir ein Tisch zugewiesen wurde und ich mich zwischen Fisch und Fleisch entschieden hatte, kam der Inhaber mit einer dampfenden Schüssel voll dunkler, aromatischer und scharfer Sauce mit kleinen Stücken Huhn und Ochsenschwanz und einer heißen, blauen Frischhaltetüte, aus der ich ein schweres, kompaktes Stück Fufu (ein Brei aus Kochbananen und Maniok, der in Ghana, Elfenbeinküste und anderen schwarzafrikanischen Ländern Westafrikas zu fast jeder Mahlzeit serviert wird) nahm. Fufu (oder auch Foufou in französischsprachigen Ländern), wird aus Kochbananen, Maniok (die Wurzel einer tropischen Pflanze aus der auch Stärkemehl gewonnen wird) und/oder Yamswurzeln hergestellt.
Das Alles wird zusammen gekocht und dann in großen Holzmörsern zerstampft, bis ein zäher Brei entsteht, von dem man mit den Fingern Stücke abreißen kann um sie in die Sauce zu tunken. Diese Sauce bildet den Hauptbestandteil des Gerichts, sie basiert auf einfachen Zutaten wie Palmöl, Tomaten, Zwiebeln und Wasser, wird zusammen mit Fleisch lange gekocht und dann meist mit Pfeffer, Chili und ab und zu auch mit Melonensamen gewürzt. Bei Hajia und seiner fülligen Mutter mit ihrem blinkenden Goldzahn, die in der Küche das Sagen hat, versammeln sich jeden Tag die in St. Georg lebenden Ghanaer, die in Hamburg eine der größten afrikanischen Migrantengruppen darstellen. In der Hansestadt leben mehr als 5000 Einwanderer aus Ghana, fast ein Drittel aller in der Stadt ansässigen Schwarzafrikaner. Die Gruppen, die sich in Hajias Kneipe treffen um dort zu essen und sich auszutauschen, demonstrieren einen starken Zusammenhalt. So existieren in St. Georg einige Vereine, die die Interessen, der Ghanaer vertreten; der mitgliederstärkste dürfte hier wohl der "African Moslem Association e.V." sein, der mehr als 2000 muslimische Ghanaer aus dem Norden dieses Landes repräsentiert.

Hajia`s Kneipe
Afrikanische Spezialitäten, Tee & Kaffee
Pulverteich 18
20099 Hamburg