Im Sommer hatte ich nach einer Woche Andalusien, während der es früh, mittags und abends immer wieder pescaíto frito gab, die Nase voll von frittiertem Fisch, so dass ich das Bocadillo de Calamares erst im Winter richtig würdigen konnte.
Zwar sind Calamares in all ihren unterschiedlichen Zubereitungsarten ein typisches Gericht der spanischen Küche, doch vor allem in Madrid ist solch eine lecker-fettige Schweinerei wie das Bocadillo de Calamares zu Hause, und der Reisende, der Madrid nicht nur mit Haut und Haaren, sondern auch mit dem Gaumen erfahren und aufnehmen möchte, dem sei ein Bocadillo de Calamares, ein urtypischer madrilenischer Imbiss, hiermit ans Herz gelegt. In den engen, lauten Bars rund um die Plaza Mayor bekommt man neben diesem kulinarischen Erlebnis auch gleich noch einen Einblick in die tiefe Seele Madrids, wenn man seine Bestellung laut schreiend beim Barista aufgibt und sich schließlich dicht gedrängt in einem Haufen aus Touristen und v.a. Madrilenen jeden Alters wiederfindet, ein labbriges Brot mit frittierten Calamares in der einen, ein Bier in der anderen Hand, ohne eine Idee, wie man jetzt noch das Wechselgeld in Empfang nehmen soll, während Fett und Mayonaise jede Sekunde aus dem Brötchen zu tropfen drohen. Für diesen Leckerbissen darf man nicht aus Zucker sein! Macht man sich auf die Suche nach einer geeigneten Bar, ist man eigentlich immer gut beraten, wenn man einfach diejenige auswählt, aus deren Tür die meisten und lautesten Stimmen dringen und die nicht so aussieht, als könnte man auch nur einen Fuß hineinsetzen ohne zerquetscht zu werden.
Ganz getrost können wir neben der Bar „El Brillante“, die sich selbst mit dem bescheidenen Slogan „wir machen das beste Bocadillo de Calamares in ganz Madrid“ bewirbt, auch La Ideal, gleich an der Plaza Mayor, empfehlen. Und auch, wenn man so eine Schweinerei aus leeren Kohlehydraten zu Hause nie zustande bringen wird, kann es nicht schaden zu wissen, wie es theoretisch geht: die Calamares werden in Ringe geschnitten, die erst in Mehl gewälzt und dann in heißem Öl frittiert werden. Isst man nicht bei El Brillante, wo das Brot frisch gebacken wird, schmecken die frittierten Ringe in labberigem Weißbrot zusammen mit Mayonaise und einem Spritzer Zitronensaft am besten.
Zu guter Letzt darf man natürlich nicht vergessen, seine Serviette nonchalant auf den Boden zu werfen – auch das gehört dazu!


Bar La Ideal
C/ Botoneras 4
28012 Madrid, Spain
+34 913 657 278‎

El Brillante
Plaza Emperador Carlos V 8
28012 Madrid, Spain